Gateaux de chocolate

ingredientes:

1 bizcochuelo de chocolate ( 6 huevos )
Almíbar: 100 gr. de azúcar, 375cc de agua, 2 clavos de olor, 1 rama de canela
Relleno: 1/2kg. Dulce de leche, 50 gr. Cacao en polvo, C/nec. De leche
Cobertura: 750 gr. Dulce de leche, 100 gr. Cacao en polvo, 50 cc de cognac o Jerez
Para decorar: ½ kg. Chocolate cobertura, 12 cerezas, hojas rescas.

Proceso de elaboración:

1- preparar bizcochuelo.
2- preparar almíbar.
3- Preparar relleno, mezclando los ingredientes.
4- Armar gateaux.
5- Preparar cobertura batiendo dulce de leche y agregando cacao cernido hasta lograr pasta consistente para trabajar con manga.
6- Espatular la superficie y decorar con manga los laterales.
7- Decorar con hojas de chocolate y cerezas.

Almíbar:

1- colocar en cacerola agua y azúcar.
2- Agregar clavo de olor y canela. Se puede sustituir por vino garnacha, jerez, etc, pero se agrega al final de la cocción.
3- Hervir 10 minutos.
4- Utilizar pincel

Pizzetas de papas

Ingredientes:

500 gr. Papas, 100 gr. Harina, 1 huevo, una cda. de aceite, sal, pimienta, 2 cda aceite de oliva, 1 cebolla, 100gr de jamón crudo o bondeola en un trozo, 4 tomates, 100 gr. De aceitunas negras, 4 cdas. de albahaca,

Poseso de elaboración:

1- pelar papas, cortarlas en rodajas y hervirlas.
2- Escurrirlas y formar puré. Salpimentar.
3- Dejar entibiar, agregar el huevo, aceite y harina.
4- Trabajar la preparación hasta que quede homogénea, extenderla 2 cm. de espesor.
5- Cortar las pizzetas con corta pasta y colocarlas en una fuente pincelada con aceite.
6- Reabogar la cebolla y añadir el jamón cortado en cubitos.
7- Dejar cocinar, incorporar los tomates pelados y cortados.añadir las aceitunas fileteadas, salpimentar.
8- Colocar la preparación sobre las pizzotas y espolvorear con albahaca. Llevar a horno moderado de 15 a 20 minutos.

Ñoquis de masa escalada

Ingredientes:

480 gr. De harina, 1 litro de agua, 20 cc de aceite, sal.

Proceso de elaboración:

1- hervir agua con sal y aceite.
2- Retirar y agregar de una vez harina cernida.
3- Integrar completamente, revolviendo.
4- Llevar al fuego unos minutos, mezclando bien.
5- Retirar del fuego y volcar en la mesada. Dejar entibiar.
6- Amasar, separar porciones y estirar bastones parejos.
7- Cortar y amasar ñoquis.
8- Hervir en abundante agua con sal y aceite.
9- Retirar con espumadera cuando suban a la superficie.
10- Servir con salsa elegida.

Variantes:
1- queso rallado 100 gr
2- morrón procesado 1
3- zanahorias cocidas y procesadas 2
4- espinacas cocidas y procesadas 1 atado
5- remolachas cocidas y procesadas 2

Muslos deshusados y rellenos

Ingredientes:

1 muslo largo de pollo, sal y pimienta, 10 gr. De manteca, 100cc de vino blanco, jugo de naranjas
relleno 1: 2 fetas de jamón, 50 gr. Queso cremoso, 5 aceitunas, ¼ morrón rojo
relleno 2: ½ atado de espinaca salteada con cebolla y morrón
relleno 3: 6 ciruelas pasas, 3 fetas de panceta
relleno 4: 2 fetas de jamón, 2 fetas de queso dambo o mozzarella, ½ manzana Grand

proceso de elaboración:
1- Limpiar el muslo.
2- Deshuesar retirando completamente el hueso.
3- Salpimentar y rellenar, no usar relleno excesivo.
4- Cerrar y unir abertura con mondadientes.
5- Bridar.
6- Untar con manteca.
7- Colocar en fuente de horno y sellar; también se puede sellar en plancha.
8- Agregar liquido, bajar temperatura y cocinar 20 minutos aproximado.
9- Preparar salsa parda:
- retirar jugo de cocción y tamizar.
- Colocar en cacerola y agregar crema de leche o fecula.
- Cocinar unos minutos hasta que apenas espese.

10- servir el muslo cortado en fetas y salseadas.

Guarniciones sugeridas:
1- nidos de puré duquesa con vegetales
2- panché de verduras
3- vegetales salteados
4- budines de verduras
5- juliana de morrones. Etc..

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