Gateaux de chocolate

ingredientes:

1 bizcochuelo de chocolate ( 6 huevos )
Almíbar: 100 gr. de azúcar, 375cc de agua, 2 clavos de olor, 1 rama de canela
Relleno: 1/2kg. Dulce de leche, 50 gr. Cacao en polvo, C/nec. De leche
Cobertura: 750 gr. Dulce de leche, 100 gr. Cacao en polvo, 50 cc de cognac o Jerez
Para decorar: ½ kg. Chocolate cobertura, 12 cerezas, hojas rescas.

Proceso de elaboración:

1- preparar bizcochuelo.
2- preparar almíbar.
3- Preparar relleno, mezclando los ingredientes.
4- Armar gateaux.
5- Preparar cobertura batiendo dulce de leche y agregando cacao cernido hasta lograr pasta consistente para trabajar con manga.
6- Espatular la superficie y decorar con manga los laterales.
7- Decorar con hojas de chocolate y cerezas.

Almíbar:

1- colocar en cacerola agua y azúcar.
2- Agregar clavo de olor y canela. Se puede sustituir por vino garnacha, jerez, etc, pero se agrega al final de la cocción.
3- Hervir 10 minutos.
4- Utilizar pincel