Muslos deshusados y rellenos

Ingredientes:

1 muslo largo de pollo, sal y pimienta, 10 gr. De manteca, 100cc de vino blanco, jugo de naranjas
relleno 1: 2 fetas de jamón, 50 gr. Queso cremoso, 5 aceitunas, ¼ morrón rojo
relleno 2: ½ atado de espinaca salteada con cebolla y morrón
relleno 3: 6 ciruelas pasas, 3 fetas de panceta
relleno 4: 2 fetas de jamón, 2 fetas de queso dambo o mozzarella, ½ manzana Grand

proceso de elaboración:
1- Limpiar el muslo.
2- Deshuesar retirando completamente el hueso.
3- Salpimentar y rellenar, no usar relleno excesivo.
4- Cerrar y unir abertura con mondadientes.
5- Bridar.
6- Untar con manteca.
7- Colocar en fuente de horno y sellar; también se puede sellar en plancha.
8- Agregar liquido, bajar temperatura y cocinar 20 minutos aproximado.
9- Preparar salsa parda:
- retirar jugo de cocción y tamizar.
- Colocar en cacerola y agregar crema de leche o fecula.
- Cocinar unos minutos hasta que apenas espese.

10- servir el muslo cortado en fetas y salseadas.

Guarniciones sugeridas:
1- nidos de puré duquesa con vegetales
2- panché de verduras
3- vegetales salteados
4- budines de verduras
5- juliana de morrones. Etc..